مزایای ژله گیاهی کاراگینان نسبت به ژلاتین

استفاده از مواد ژله ای کننده در صنایع غذایی سالیان زیادی است کاربرد دارد. از مواد ژله ای کننده در تهیه انواع شیرینی و شکلات گرفته تا پخت برخی از انواع نان یا غذاهای دیگر استفاده می گردد. این مواد انواع گوناگونی دارد. در این مقاله در خصوص مزایای ژله گیاهی کاراگینان نسبت به ژلاتین و خرید کاراگینان اطلاعاتی در اختیار شما قرار خواهیم داد.

مقدمه

مواد ژله کننده در صنایع غذایی و دارویی استفاده می گردد و دارای تنوع گوناگونی می باشد. برخی از این مواد از ترکیبات حیوانی گرفته و فرآوری می شوند مانند انواع ژلاتین گاوی و برخی از این ترکیبات از منشا گیاهی می باشد. ژله گیاهی کاراگینان یکی از انواع گیاهی این نوع مواد ژله ای کننده است. در این مقاله در خصوص مزایای ژله گیاهی کاراگینان نسبت به ژلاتین و نحوه خرید کاراگینان اطلاعاتی در اختیار شما قرار خواهیم داد. 

ژله گیاهی کاراگینان چیست؟

کاراگینان ماده ای افزودنی است که به صورت پودری سفید رنگ به فروش می رسد. این ماده در واقع صمغی است که از نوعی جلبک دریایی استخراج می گردد. عصاره ژلاتینی که از این نوع جلبک با نام خزه ایسلندی گرفته می شود در واقع همان کاراگینان است که محصول نهایی و فرآوری شده ی آن ژل کاراگینان می باشد. 

از کاربردهای این ماده ی ژله ای کننده می توان به موارد زیر اشاره نمود:

در صنایع غذایی

به عنوان تثبیت کننده، امولسیون کننده و برای غلیظ کردن محصولات غذایی استفاده می گردد. در صنایع لبنی، شیر خشک، بستنی سازی، فرآورده های گوشتی و... کاربرد دارد.

در صنایع دارویی

در ساخت برخی آنتی بیوتیک ها و تتراسایکلین ها مورد استفاده قرار می گیرد.

در صنایع بهداشتی

کاربرد ژله گیاهی کاراگینان در صنایع بهداشتی بیشتر در ساخت خمیر دندان ها برای ایجاد خاصیت پیوستگی خمیر می باشد.

ژله گیاهی کاراگینان کاربردهای متعددی دارد که برخی از آنها در مطالب فوق آورده شد. اما باید در نظر داشت که هر ماده گیاهی نیز مانند مواد شیمیایی به دلیل فرآوری هایی که بر روی آن صورت می گیرد می تواند عوارضی نیز داشته باشد. در این اواخر استفاده از ژله گیاهی کاراگینان بین متخصصان علوم تغذیه و سازمان جهانی بهداشت اختلافاتی وجود دارد. برخی معتقدند که نباید از این ماده در صنایع غذایی استفاده شود و برخی موافق استفاده از این ماده در صنایع غذایی می باشند. با این وجود اگر قصد استفاده و خرید کاراگینان را دارید اطمینان حاصل کنید که حساسیت نسبت به این نوع ژل و یا مشکلات گوارشی نداشته باشید. 

انواع ژله گیاهی کاراگینان و ویژگی های آن

قبل از خرید کاراگینان باید بدانید که این ماده گیاهی انواع گوناگونی دارد که بنا به کاربرد آن در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. سه نمونه از انواع گوناگون این ماده ژله کننده گیاهی از پرکاربردترین موارد می باشند که به شرح زیر است:

یوتا کاراگینان

کاراگینان یوتا در دمای 71 درجه سانتی گراد حل می شود. و به همراه نمک های کلسیم ژل های برگشت پذیری را تشکیل می دهد. این ژل ها در برابر یخ زدگی و ذوب نیز مقاوم اند و خاصیت ژله ای خود را از دست نمی دهند. از ژل یوتا در لوازم آرایشی و بهداشتی نظیر خمیر دندان استفاده می شود. تفاوت عمده این ژۀ با دو نوع دیگر کاراگینان در نرم و لطیف بودن ژله ای است که ایجاد می کند. و چسبناکی و سختی لامبدا و کاپا را ندارد.

کاپا کاراگینان

کاپا نیز در آب های گرم با درجه 71 سانتی گراد حل می شود. این نوع از ژله گیاهی کاراگینان در کنار نمک های مختلف ژل هایی با خاصیت های متفاوتی تولید می کند. کاپا کاراگینان به همراه نمک های پتاسیم دار ژل های سفت و سختی تولید می کند. اما در کنار نمک های سدیم دار ژل هایی شکننده خواهد ساخت. لذا با تغییر نوع نمک به کار برده شده در کاپا کاراگینان می توانید دو نوع فرآورده متفاوت داشته باشید.

کاپا کاراگینان در صنایع غذایی کاربردهای بسیار زیادی دارد نظیر: در تولید فرآورده های گوشتی، شیرهای طعم دار، کیک های میوه ای، برخی نوشیدنی ها، شکلات سازی و... . کاپا کاراگینان به عنوان جایگزین مناسب ژلاتین نیز مورد استفاده قرار می گیرد و برای وگان ها بسیار مناسب خواهد بود.

لامبدا کاراگینان

کاراگینان لامبدا در آب سرد حل می شود. اما این نوع از کاراگینان هیچ گونه ژلی تشکیل نمی دهد. و جهت تولید محلول هایی با ویسکوزیته بالا مناسب است. و به عنوان غلظت دهنده و تثبیت کننده استفاده می شد.

مزایای خرید کاراگینان نسبت به ژلاتین

یکی دیگر از مواد ژله ای کننده ای که امروزه کاربرد فراوانی دارد ژلاتین است. ژلاتین از کلاژن پوست و استخوان حیوانی تهیه و فرآوری می گردد. موارد استفاده ی ژلاتین نیز تا حدودی مشابه کاراگینان است با این تفاوت بزرگ که کاراگینان منشاء گیاهی داشته اما ژلاتین منشاء جانوری دارد. کاراگینان و ژلاتین نیز مانند هر ماده ای که مورد مصرف تغذیه ای قرار می گیرند دارای مزایا و معایبی می باشند. در ادامه به مزایای ژله گیاهی کاراگینان نسبت به ژلاتین خواهیم پرداخت.

برخی افراد به دلیل حساسیت به گوشت قرمز نسبت به انواع ژلاتین نیز دچار حساسیت می گردند که ژله گیاهی کاراگینان می تواند گزینه ی جایگزین مناسبی باشد.

ژلاتین تنها به عنوان یک عامل ژله ای کننده استفاده می گردد در حالی که از کاراگینان به عنوان تثبیت کننده در صنایع غذایی نیز استفاده می شود.

در افرادی که وگان هستند استفاده از ژلاتین ممکن نیست اما استفاده از کاراگینان ایرادی ندارد.

از کاراگینان می توان به عنوان یک ماده امولسیون کننده در نوشیدنی ها یا برخی داروها استفاده نمود.

کاراگینان نسبت به ژلاتین کربوهیدرات کمتری دارد.

ژله های ساخته شده توسط این ماده گیاهی نسبت به ژلاتین نرم تر می باشند.

کاراگینان انواع گوناگونی دارد و کافی است مطابق نوع کاربردی که مورد نظرتان است آن را مورد استفاده قرار دهید.

خرید کاراگینان از کجا انجام دهیم؟

اگر قصد خرید کاراگینان را دارید بهتر است سری به سایت www.BazarNano.com بزنید و با دریافت مشاوره از کارشناسان این شرکت انتخاب درستی داشته باشید. همچنین این نکته را لازم است در خصوص این ماده گیاهی بدانید که کاراگینان به دو صورت تصفیه شده و تصفیه نشده به فروش می رسد. کاراگینان تصفیه شده بعد از ژله ای شدن بسیار شفاف است اما نوع تصفیه نشده ی آن کدر می باشد. حتما قبل از خرید کاراگینان به تاریخ انقضا و موارد و نکاتی که در بسته بندی درج گردیده است دقت فرمایید. جهت خرید کاراگینان می توانید به سایت بازارنانو مراجعه و از مزایای یک خرید عالی بهره مند شوید.